Recept voor twee paasstollen

Ingrediënten
• 600 gram wit-broodmix
• 22 gram droge gist
• 80 gram (zachte) roomboter
• 1 eierdooier
• 30 gram citroenrasp en/of 2 gram kaneel
• ± 360 gram melk (kamertemperatuur)

Er kan ook rozijnen-broodmix gebruikt worden, dan kan de roomboter, eierdooier, citroenrasp achterwegen gelaten worden. Melk vervangen door water.

Potpourri
• 600 gram rozijnen
• 100 gram krenten
• 50 gram geroosterde hazelnoten
• evt. 50 gram sukade

Met deze potpourri kan worden gevarieerd , als het totaal gewicht maar gelijk blijft. Minimaal 24 uur van te voren de rozijnen en krenten wassen en 10 minuten onder lauw water laten staan, daarna koud afspoelen en in een vergiet wegzetten op kamertemperatuur.

Voor de vulling
• 300 gram amandelspijs , hier een pil van maken = lang uitrollen (alle ingrediënten op kamertemperatuur, 20-22ºc).

Werkwijze:
• Bij wit-broodmix: doe de broodmix, gist, de eierdooier, de citroenrasp, de kaneel en de melk, behalve de roomboter, in een mengkom en met een lepel mengen. Bij rozijnen-broodmix: doe de broodmix, de gist en het water in een mengkom en met een lepel mengen.
• Laat dit mengsel 10 minuten laten staan.
• Stort het deeg op de werkplek en kneed het in ongeveer 10 minuten tot een stevig deeg. Voeg bij gebruik van de wit-broodmix, de boter klontje voor klontje toe en kneed tot er een mooi soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kan trekken. Bij gebruik van de rozijnen-broodmix blijf je ook kneden tot er een mooi soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kan trekken.
• Verdeel in 2 gelijke bollen.
• Laat het deeg 15 minuten afgedekt rusten.
• Leg bol op een met bloem bestrooide werkplek en rol met deegroller de bol uit tot een lap ter grootte van een A-viertje.
• Verdeel 1/3 van de potpourri over de deeglap, laat de randen vrij.
• Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, herhaal voor de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets.
• Druk de naden dicht en draai het deeg 90 graden en herhaal het uitrollen, potpourri erover, vouwen en naden dichtdrukken nog 2 x.
• Van het deeg een bol maken en 60 minuten laten rijzen onder een doek.
• Leg bol op een met bloem bestrooide werkplek, duw lucht eruit, bol losjes op en laat 20 minuten rusten.
• Druk deeg met handen of rol met deegroller uit tot een ovaal van ± 2 cm dik, laat boven en onderkant iets dikker.
• Leg de amandelspijs in het midden en vouw bovenkant van deeg er overheen, vouw daarbij de bovenkant iets verder dan de onderkant. Druk naast de spijs stevig aan.
• Laat de stollen ± 45 minuten afgedekt rijzen op de bakplaat.

Afbakken:
De oven voorverwarmen op 230ºc, zet de oven daarna lager op 200ºc, zodra de stollen in de oven gedaan worden.
Bak de stollen gaar en bruin gedurende 35-40 minuten in het midden van de oven. Na 20 minuten de oven lager zetten, op 180ºc.

Afwerking:
De stollen op het rooster laten uitwasemen, na 10 minuten instrijken met gesmolten roomboter en bestrooien met poedersuiker.