Werkwijze:

• Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur (20-25˚C) zijn.
• Weeg alle ingrediënten af in grammen.
• Doe de ingrediënten in een kom.
• Meng het meel, de gist en het water (in het begin niet al het water) door elkaar tot het goed gemengd is.
• Haal het deeg uit de kom en leg dit op een licht bebloemd werkblad.
• Kneed het deeg goed, bijvoorbeeld door met je handpalm het deeg op het aanrecht uit elkaar wrijven, samenvoegen, wrijven enz.
• De kneedtijd hangt af van de kneedervaring, maar deze zal ongeveer 10-15 minuten zijn. Met een sterke keukenmachine kan je ook kneden, gedurende 10 minuten.
• Het deeg is goed wanneer het elastisch, ‘droog’ en glad is. Door een stukje deeg langzaam uit elkaar te trekken (met wat bloem aan je vingers) kan je een heel dun doorzichtig vliesje trekken. Als dit zo is, dan is het deeg voldoende gekneed.
• 1e rijs: Maak van het deeg een mooie strakke bol (opbollen) met een gladde huid en laat deze ongeveer 45-60 minuten rijzen in een kom. Tijdens alle rijzen het deeg afdekken met ingevet plastic of een iets vochtige theedoek om kou, tocht en/of uitdroging van de buitenkant van het deeg te voorkomen. Het deeg is voldoende gerezen als het in volume verdubbeld is en als je met een vinger in het deeg prikt en er een gat blijft staan.
• Vormen: Haal het deeg uit de kom en leg dit op een licht bebloemd werkblad. Druk voorzichtig het lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het deeg afgedekt ongeveer 20 minuten rusten. Draai de bol om en rol deze met een ronde stok uiteen zodat deze 2 x de lengte van het broodbakblik krijgt. Vouw nu een voor een de uiteinden naar binnen, zodat 1 x de lengte van het broodbakblik overblijft. Rol dan het deegstuk weer van boven naar beneden strak op en leg het in het bakblik met de slotnaad onderin het broodbakblik.
• 2e rijs: Laat het deeg weer ongeveer 45-60 minuten afgedekt rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op druk en je spanning voelt.
• Verwarm de oven voor op boven- en onderwarmte op 220˚C. Zet de oven, met hetelucht, 20˚C  graden lager.
• Bakken: Snijd het brood eventueel in met een scherp mes. Bak het brood gedurende ongeveer 20 minuten op 220˚C, zet dan de oven terug op 200˚C . Na ongeveer 35-40 graden dient het brood gaar te zijn en een mooie goudbruine kleur te hebben. Tijdens het in de oven plaatsen van het deeg, kan er wat water op de bodemplaat van de oven worden gespoten om stoom te krijgen, sluit de deur weer snel. Na 35-40 min. dient het brood gaar te zijn met rondom een mooie goudbruine kleur.
• Haal het brood direct uit het broodbakblik wanneer het uit de oven komt en laat het uitwasemen op een rooster.
• Het vers gebakken brood is gaar wanneer het ‘hol’ klinkt als je erop klopt.

Eet Smakelijk!