Brioche recepten
Afbakken in de oven
SUIKERBROOD
Ingrediënten
aluminium suikerbrood bakvorm
– 250 gram brioche mix
– 12 gram droge of 25 gram verse gist
– 1,2 of 120 gram water
Voor de vulling
– 125 gram rozijnen
– 50 gram suikernibs P4
– 25 gram kaneelgranules
– 10 gram kleine bitterkoekjes
Werkwijze: van de grondstoffen een goed gekneed deeg maken. Met de machine een willekeurig programma kiezen en meteen na het kneden het deeg uit de machine halen. De vulling erdoor knijpen. 20 min. laten rusten, afgedekt met een theedoek. Plat slaan, oprollen en in een ingevette aluminium bakvorm leggen. 50 min. laten rijzen. Bakken in een voorverwarmde oven van 230ºc, gedurende ongeveer 25 min. Bij een hetelucht circulatieoven de temperatuur 25ºc lager.
CHOCOLADE SUIKERBROOD
Ingrediënten
aluminium suikerbrood bakvorm
– 250 gram brioche mix
– 10 gram droge of 20 gram verse gist
– 1,2 dl water
Voor de vulling
– 100 gram chocolade druppels
– 80 gram suikernibs P4
Werkwijze: van de grondstoffen een goed gekneed deeg maken. Met de machine een willekeurig programma kiezen en meteen na het kneden het deeg uit de machine halen. De vulling erdoor knijpen. 20 min. laten rusten, afgedekt met een theedoek. Platslaan, oprollen en in een ingevette aluminium bakvorm leggen. 50 min laten rijzen. Bakken in een voorverwarmde oven van 230ºc, gedurende ongeveer 25 min. Bij een hetelucht circulatieoven de temperatuur 25ºc lager.
AMARETTIBROOD
Ingrediënten
aluminium suikerbrood bakvorm
– 250 gr brioche mix
– 10 gram droge of 20 gram verse gist
– 1,1 dl of 110 gr water
Voor de vulling
– 125 gram rozijnen
– 25 gram kaneelgranules
– 40 gram kleine bitterkoekjes
Werkwijze: van de grondstoffen een goed gekneed deeg maken. Met de machine een willekeurig programma kiezen en meteen na het kneden het deeg uit de machine halen. De vulling erdoor knijpen. 20 min. laten rusten, afgedekt met een theedoek. Platslaan, oprollen en in een ingevette aluminium bakvorm leggen. 50 min. laten rijzen. Bakken in een voorverwarmde oven van 230ºc, gedurende ongeveer 25 min. Bij een hete lucht circulatieoven de temperatuur 25ºc lager.
BRIOCHES 8 stuks
Ingrediënten
– 250 gr brioche mix
– 10 gram droge of 20 gram verse gist
– 1,2 of 120 gr water
Werkwijze: van de mix, gist en water een goed deeg maken, met de hand of de broodbakmachine. Met de machine een willekeurig programma kiezen en meteen na het kneden het deeg uit de machine halen. 10 min. laten rusten. Verdelen in 8 porties van elk 45 gram. 3/4 van elk bolletje tot een mooi bolletje draaien, van het andere 1/4 ook een bolletje maken. De grote bolletjes op een bakplaat zetten en in het midden indrukken, daar het kleine bolletje inleggen. 60 min. laten rijzen. Na de rijs het grote bolletje 4 keer inknippen met een schaar, zonder het kleine bolletje te raken. Bakken in een voorverwarmde oven van 220ºc gedurende ongeveer 12 minuten.
WINTERBRIOCHE
Ingrediënten
– 250 gr brioche mix
– 5 gram droge of 10 gram verse gist
– 1,2 dl of 120 gr water
– 5 gram taaikruiden
Voor de vulling
– 30 gram boter of margarine
– 25 gram bruine basterdsuiker
– 25 gram basterdsuiker
– theelepeltje anijszaad
Werkwijze: van de grondstoffen een goed gekneed deeg maken. Met de machine een willekeurig programma kiezen en meteen na het kneden het deeg uit de machine halen. 20 Minuten laten rusten. Deeg plat drukken en rijkelijk instrijken met zachte boter en hierover een mengsel strooien van bruine basterd, witte basterd en anijszaad. Deeg met een deegkrabber in blokjes steken. Deze in een plat bakblik leggen. 40 minuten laten narijzen. Bakken in een voorverwarmde oven van 210ºc gedurende ongeveer 20 minuten. Afstrijken met boter en bestooien met poedersuiker.
SARAH OF ABRAHAM
Ingrediënten
– 2 zakjes brioche mix
– 25 gram droge of 50 gram verse gist
– 4,2 dl of 420 gram water
Voor de vulling
– 400 gram amandelspijs
– 200 gram rozijnen, krenten, geroosterde stukjes hazelnoot
– 150 gram muesli
Werkwijze: van alle grondstoffen een stevig koel deeg maken. 10 min. laten rusten. Van 2/3 van dit deeg een plak rollen van 3mm dik. Hiervan een popmodel snijden. Het midden bestrijken met de spijs die eventueel smeuïg is gemaakt met iets water. Daar de rest van de vulling over strooien. Nu de kanten naar binnen vouwen zodat een pop ontstaat en de vulling is bedekt. Omdraaien en op een plaat papier leggen. De rest van het deeg uitrollen op 2 mm. Eventueel iets koelen. Een kroon aanbrengen van een getand stukje deeg. Ogen, wenkbrauwen, neus, snor, stola, cape en baard aanbrengen van plakjes deeg. 1 ei loskloppen met iets melk en daar de pop 2 keer mee bestrijken. 40 Minuten laten rijzen. Bakken in een voorverwarmde oven van 200ºc gedurende ongeveer 30 minuten. Na afkoelen afwerken met marsepein, garneerglazuur, halve bigarreaus en halve amandelen, sesamzaad, maanzaad, ed. Als plakmiddel verdunde abrikozenjam gebruiken.
